Recetas Estandar

ESPAGUETIS CON TOMATE Y ALBAHACA	TIEMPO DE COCCIÓN 15 MINUTOS	GRAMAJE POR PORCIÓN 225 GR	PORCIONES 1
	INGREDIENTES		GRAMAJE
	salsa de tomate espaguetis hojas de albahaca fresca parmesano rallado aceite de oliva virgen extra Sal agua (para hervir la pasta)		100GR 100GR 150GR 15GR 20CC A/G 750CC
ALISTAMIENTO: Deshojar la albahaca, separar la pasta pesada, alistar el aceite de oliva, alistar el agua, separar el parmesano rallado y alistar la salsa de tomate.
Preparación Calentamos la salsa de tomate en una olla. Troceamos pequeñas las demás. Retiramos la salsa de tomate del fuego e incorporamos las hojas de albahaca, dejamos inficionar durante 2 minutos. Ponemos a cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Colamos y escurrimos la pasta. Es indispensable escurrirla bien, si no es así aguaríamos la pasta, seguidamente añadimos el aceite de oliva a los espaguetis y removemos. Finalmente, servimos los espaguetis, ponemos 4 cucharadas de salsa de tomate encima y hojas de albahaca para decorar. Servimos el parmesano rallado aparte, para que cada uno se lo ponga a su gusto.

MAKI SUSHI DE AGUACATE Y SURIMI	TIEMPO DE COCCIÓN 15 MINUTOS	GRAMAJE POR PORCIÓN 100 GR	PORCIONES 1
	INGREDIENTES		GRAMAJE
	arroz para sushi láminas de alga morí barritas de surimi (fresco o previamente descongelado) aguacates maduros pero firmes esterilla para sushi para enrollar		100GR 1 U/DAD 300GR 100GR 1 U/DAD
ALISTAMIENTO: Descongelar las barras de surimi, alistar la lámina de nori, separar los aguacates, alistar el arroz del sushi.
Preparación Ponemos una lámina de alga con el lado brillante hacia abajo, sobre la esterilla. Dejando un margen de 1 cm de alga al principio de la lámina, repartimos unas cucharadas de arroz haciendo una línea a lo largo de toda la lámina. Hundimos encima del arroz el aguacate y el surimi, las cantidades del relleno van a nuestro gusto, simplemente que cuánto más relleno, mayor diámetro tendrá la pieza de sushi. Ayudándonos de la esterilla, hacemos un rollito empezando por el lado del arroz y acabando por el lado que sólo había alga. Debe quedar un rollito apretado, que no se salga nada. Ese margen de 1 cm que hemos dejado al principio nos ayudará a que el rollito quede sellado. Una vez tengamos el rollito hecho y prensado, lo cortamos con un buen cuchillo con la hoja mojada, sino el rollito se desmontará al cortarlo. Servimos a temperatura ambiente, y acompañados de salsa de soja.

FIDEOS A LA MARINERA	TIEMPO DE COCCIÓN 45 MINUTOS	GRAMAJE POR PORCIÓN 157 GR	PORCIONES 1
	INGREDIENTES		GRAMAJE
	fideos de cabello de ángel tomate triturado caldo de pescado vino blanco seco atún en aceite cebolla sal aceite de oliva virgen extra		100GR 50GR 250 CC 63 CC 157GR 19 GR A/G A/G
ALISTAMIENTO: Pesar con cuidado los fideos, alistar y pesar los tomates triturados, tener listo el caldo de pescado, separar el vino, en una taza tener el atún, picar finamente la cebolla , separar en una taza el aceite de oliva.
Primeramente picamos la cebolla muy fina y la ponemos en una paellera o sartén ancha, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal, y tapamos. Calentamos a fuego bajo el caldo de pescado en un cazo. Una vez la cebolla esté transparente, echamos el tomate triturado y le damos unas vueltas con la cebolla, que cojan sabor mutuamente. Ahora añadimos el vino, y dejamos que reduzca. Una vez no haya rastro del vino, echamos el caldo de pescado (así estando caliente no nos corta la cocción de los otros ingredientes). Cuando éste empiece a hervir, añadimos los fideos, y a continuación el atún bien desmenuzado. Removemos bien para repartir bien los fideos y el atún en el sofrito. Dejamos que los fideos se hagan al punto que a nosotros nos guste, y servimos bien caliente.

ALBÓNDIGAS AL CURRY	TIEMPO DE COCCIÓN 45 MINUTOS	GRAMAJE POR PORCIÓN 125 GR	PORCIONES 1
	INGREDIENTES		GRAMAJE
	carne picada curry en polvo caldo cebolla huevo manzana harina pasas chutney de mango aceite sal		125GR 10 GR 375 CC 40GR 13GR 13GR 7GR 7GR 10CC C/N A/G
ALISTAMIENTO: Pesar la carne, medir el curry en polvo , medir y separar en una taza el caldo, batir el huevo, rallar la cebolla y la manzana.
preparación Primero batimos el huevo en un cuenco con un poco de sal y mezclamos la carne con el huevo. Formamos una masa compacta y con ella vamos haciendo bolitas de tamaño medio. Ponemos a calentar aceite en una sartén honda y freí­mos las albóndigas hasta que queden doradas por todos los lados. Mientras, pelamos y rallamos la cebolla y pelamos y picamos la manzana. A continuación las ponemos en una cacerola y retiramos el aceite de la sartén, dejando unas pocas cucharadas, donde freí­mos la cebolla rallada y la manzana, removiendo de vez en cuando. Cuando el conjunto esté ya blando, agregamos el curry en polvo junto con la harina y lo rehogamos un minuto. Sacamos del fuego e incorporamos el caldo, mezclándolo todo bien. Añadimos las pasas y el chutney y dejamos hervir, sin dejar de remover. Luego vertimos la salsa sobre las albóndigas y las cocemos durante 30 minutos.

BROCHETAS DE CERDO CON PIÑA	TIEMPO DE COCCIÓN 30 MINUTOS	GRAMAJE POR PORCIÓN 200 GR	PORCIONES 1
	INGREDIENTES		GRAMAJE
	carne de cerdo carne de ternera piña natural en cubos adobo para la carne miel vinagre de jerez kétchup salsa de soja		100GR 100GR 20GR C/N C/N C/N C/N 20 CC
ALISTAMIENTO: Para el adobo se hace mezclando a partes iguales para 3 o 4 cucharadas, cortar la carne de cerdo en cubos, y separar la salsa soya.
Echamos el aceite en la parrilla, si no tenemos podemos hacerlas en el horno. Montamos las brochetas con los trozos de carne-piña y así todo. Pincelamos con la salsa las brochetas y las ponemos en la parrilla y las dejamos hacer por un lado, después les damos la vuelta y pincelamos otra vez, hasta que se hagan, por ultimo las salamos un poquito y a comer.

CACHITOS DE PECHUGA EMPANADAS	TIEMPO DE COCCIÓN 30 MINUTOS	GRAMAJE POR PORCIÓN 250 GR	PORCIONES 1
	INGREDIENTES		GRAMAJE
	Pechuga de pollo Huevo Sal Ajo Perejil Pimienta negra Madre clavo Pan rallado Aceite		250GR 100GR A/G 3GR A/G A/G 7GR 170GR C/N
ALISTAMIENTO: Para el adobo se hace mezclando a partes iguales para 3 o 4 cucharadas, cortar la carne de cerdo en cubos, y separar la salsa soya.
Trocear la pechuga en pequeños trozos; dejarlos en el huevo batido con el majado de ajos y perejil, añadiendo los condimentos; pimienta negra, madre clavos, un poco de sal. Lo dejaremos en la nevera de la noche para el día, luego sacamos los trocitos de pechuga y los vamos empanando; finalizaremos friéndolos en la sartén. En una bandeja con servilleta en el fondo, ya depositaremos los trocitos fritos y secos. Y a comer calentitos!! Truco: Procurar dejar unas horas con el huevo eso hace que las pechugas estén jugosas. Y la hora de freír, cuidar el aceite no esté muy requemado y con restos de pan frito quemado, darían una mala imagen a los trocitos, sobre todo los últimos que se estén friendo